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ベーキングパウダーと重曹の料理レシピ
重曹とベーキングパウダーの違いをご存じですか？
重曹は濃い色調の菓子や仕上がりの色を濃くしたい場合に使います。どら焼きなどです。一方、ベーキングパウダーは比較的重い生地をふっくら仕上げる場合に使います。バターケーキ、クッキー、スコーン、シフォンケーキなどです。
ベーキングパウダーは重曹の欠点である黄色、臭気、苦みを改良してあり、助剤の種類や組み合わせにより、最も適した温度やスピードでガスを発生させることができるようになっています。
また重曹は横に、ベーキングパウダーは縦に伸びる特徴があります。重曹は加熱しないと反応しません。そのため粉などを混ぜ合わせた後、生地を休ませておくことができます。しかし、ベーキングパウダーは常温で粉や水に反応しますので、混ぜ合わせたらすぐに焼くことが大切です。
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